Лаборант пищевой продукции (260 часов дистанционно)

курс профессиональной переподготовки, дистанционное обучение

ID 50150

Качество и безопасность пищевых продуктов напрямую влияют на здоровье потребителей. Государство и общество предъявляют строгие требования к производителям, что делает работу лаборантов и специалистов по контролю качества жизненно необходимой. Действующее законодательство (Технические регламенты Таможенного союза, национальные стандарты) обязывает производителей проводить постоянный контроль продукции. Без квалифицированных лаборантов выполнение этих требований невозможно. Специалисты по контролю качества требуются на всех типах пищевых предприятий – от крупных заводов до небольших производств, а также в торговых сетях, логистических компаниях и в государственных контролирующих органах.

Преимущества программы:

Методические материалы регулярно актуализируются и обновляются.
Авторские учебные пособия, дополнительные материалы: формы, шаблоны, гайды, чек-листы.
Видео-лекции.
Практические задания и ситуационные задачи.
Значительно дешевле очного обучения.
Без отрыва от работы.
Доступ с любого устройства с выходом в интернет.
Индивидуальная траектория обучения.

Цель курса профессиональной переподготовки

Подготовка высококвалифицированных специалистов, обладающих глубокими знаниями и профессиональными навыками в области лабораторного анализа и контроля качества пищевых продуктов. Программа ориентирована на удовлетворение потребностей рынка труда в специалистах, способных эффективно решать задачи, связанные с обеспечением безопасности и соответствия качества пищевых продуктов требованиям государственных стандартов и норм.

В программе курса профессиональной переподготовки

Модуль 1. Основы технологии пищевых производств

Тема 1.1. Общие понятия и классификация пищевых производств.
Тема 1.2. Сырье и его обработка.
Тема 1.3. Основные технологические процессы.

Модуль 2. Пищевая микробиология

Тема 2.1. Микроорганизмы и пищевые продукты.
Тема 2.2. Патогенные микроорганизмы и пищевые отравления.
Тема 2.3. Полезная микрофлора и ее использование.

Модуль 3. Пищевая химия

Тема 3.1. Основные классы химических соединений в продуктах питания.
Тема 3.2. Консерванты и стабилизаторы.
Тема 3.3. Пищевые красители и ароматизаторы.

Модуль 4. Лабораторные испытания пищевых продуктов

Тема 4.1. Методы и технологии лабораторного анализа пищевых продуктов.
Тема 4.2. Отбор проб по технологическому циклу в пищевой организации для проведения лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства и обращения на рынке пищевой продукции.
Тема 4.3. Проведение микробиологического и химико-бактериологического анализа состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Тема 4.4. Проведение спектральных и полярографических анализов состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Тема 4.5. Проведение химических и физико-химических анализов состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Тема 4.6. Проведение органолептических исследований состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Тема 4.7. Проведение расчетов, оценки и регистрации по регистрационным формам результатов исследований состава и параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Тема 4.8. Метрологическое обеспечение лабораторных испытаний.
Тема 4.9. Оформление результатов лабораторных испытаний.
Тема 4.10. Утилизация микробиологических отходов лабораторных исследований сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Модуль 5. Контроль качества сырья и готовой продукции

Тема 5.1. Системы менеджмента качества на пищевых предприятиях.
Тема 5.2. Входной контроль сырья и материалов.
Тема 5.3. Контроль качества в процессе производства.
Тема 5.4. Контроль качества готовой продукции.

Модуль 6. Лабораторный контроль показателей безопасности и качества пищевой продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке

Тема 6.1. Техническое обслуживание испытательного оборудования для лабораторного исследования состава сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции.
Тема 6.2. Проверка сроков действия применяемых аттестатов или сертификатов, свидетельств о поверке контрольно-измерительных приборов для обеспечения лабораторного контроля показателей безопасности и качества пищевой продукции.

Модуль 7. Внедрение систем менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов

Тема 7.1. ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
Тема 7.2. ГОСТ Р 51705.1-2024.
Тема 7.3. Технический регламент Таможенного союза ТР/ТС 021/2011.
Тема 7.4. Принципы ХАССП.
Тема 7.5. Практическая разработка ХАССП для пищевых производств. Актуальные санитарные требования и изменения СанПиН с 1 марта 2025 года.

Результат посещения курса профессиональной переподготовки

Вы научитесь:

Технике отбора проб, подготовки образцов и выполнения стандартных тестов
Анализировать и документировать результаты исследований, формируя отчеты и протоколы испытаний
Оценивать соответствие продуктов установленным стандартам и нормам
Контролировать соблюдение технологического режима и давать рекомендации по улучшению качества продукции
Вести корректную первичную обработку продуктов
Делать спектральные, химические и физико-химические анализы

Для кого предназначен курс профессиональной переподготовки

Работникам пищевых производств
Специалистам, работающим в сфере контроля и надзора
Специалистам из смежных отраслей
Начинающим специалистам.

Волков Юрий Владимирович

Бизнес-тренер, консультант в области корпоративных финансов, оценки бизнеса
Кузютина Ирина Вадимовна

Бизнес-тренер, эксперт по управлению персоналом.
Печерей Иван Олегович

К.м.н, доцент кафедры судебной медицины и медицинского права МГМСУ имени А. Евдо