Цель работы предприятия общественного питания: наиболее используемые в Европе стратегии; специализация предприятия, его место на рынке; экономическая ценность предприятия.
Профессиональная этика работников сферы обслуживания.
Планирование меню. Цены и ценовая политика, точность меню, качественный анализ меню.
Столовая посуда, приборы, столовое белье.
Подготовка торгового зала к обслуживанию.
Производственная деятельность ресторана.
Форма расчета с гостями.
Специальные формы организации питания.
Меню ресторанов, их разновидность и особенность. Виды меню, уникальная кухня; планирование и разработка. Ценовая политика. Дизайн меню.
Организация обслуживания банкетов.
Винная карта. Изучение и дегустация напитков и вин. Подача напитков. Подача и продажа вина. Правила подбора вин к блюдам.
Барное дело.
Классификация смешанных напитков.
Тонизирующие и прохладительные напитки.
Организация обслуживания посетителей: встреча и размещение гостей; общие правила ресторанного этикета. Обслуживание гостей в зале ресторана Типы ресторанного обслуживания.
Управленческая структура и функции ресторана. Структура управления рестораном. Права и обязанности работников управленческого аппарата. Принятие управленческих решений. Их содержание и виды. Мотивация, контроль и регулирование в процессе управления.
Кадровая политика. Обслуживающий персонал зала. Требования, предъявляемые к нему администрацией ресторана.
Семь шагов к созданию культуры предприятия.
Стратегический план работы предприятия.
Стратегия и тактика привлечения и удержания клиентов.

Для кого предназначен семинар

Директора ресторанов, метрдотели, старшие менеджеры, руководители предприятий общественного питания.

Преподаватели семинара

Список лекторов высылается по запросу

Отзывы

Добавить отзыв

Наши пользователи еще не оставили отзывов о данной программе обучение. Станьте первым!

Ресторанный бизнес: организация и управление

В программе семинара

Для кого предназначен семинар

Преподаватели семинара

Отзывы

Похожие курсы