Технологическое проектирование предприятия общественного питания
Программа «Технологическое проектирование предприятия общественного питания» направлена на изучение принципов и методов разработки предприятий питания (рестораны, кафе, столовые). В рамках программы рассматриваются вопросы планировки помещений, подбора оборудования, организации технологических процессов, обеспечения санитарных и производственных требований, а также эффективного использования ресурсов. Актуальность обусловлена развитием индустрии общественного питания, ростом конкуренции и необходимостью создания эффективных, безопасных и экономически обоснованных предприятий. Грамотное проектирование позволяет повысить качество обслуживания, снизить издержки и обеспечить соответствие современным стандартам и нормам.
Цель курса повышения квалификации
Формирование у обучающихся профессиональных знаний и навыков в области проектирования предприятий общественного питания, позволяющих разрабатывать рациональные технологические решения с учетом требований безопасности, эффективности и качества.
В программе курса повышения квалификации
Модуль 1. Общие положения и современная нормативная база проектирования предприятий общественного питания
Тема 1.1. Классификация предприятий общественного питания.
Тема 1.2. Нормативно-правовая база и стандарты.
Тема 1.3. Проектная документация.
Тема 1.4. Требования к помещениям и инженерным системам предприятий общественного питания.
Тема 1.5. Нормативно-правовое регулирование системы безопасности производства пищевых продуктов. Стандарты ISO 22000: интеграция всех элементов ХАССП в рамках корпоративной системы менеджмента.
Тема 1.6. Принципы поточности технологических процессов производства.
Модуль 2. Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания
Тема 2.1. Технико-экономическое обоснование проекта, его содержание и значение.
Тема 2.2. Проектирование и принципы размещения предприятий общественного питания.
Тема 2.3. Подготовка технического задания (ТЗ) на проектирование предприятия общественного питания.
Тема 2.4. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением. Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания.
Тема 2.5. Технологическое оборудование.
Тема 2.6. Типы проекта предприятия с учетом специализации.
Модуль 3. Планировка и перепланировка помещений, стен и сооружений, инженерных коммуникаций
Тема 3.1. Привязка оборудования к инженерным коммуникациям и ее отражение в чертежах и схемах.
Тема 3.2. Расстановка технологического оборудования и мебели: правила, идеи, рекомендации.
Модуль 4. Технико-экономическое обоснование проекта
Тема 4.1. Основы экономических расчетов.
Тема 4.2. Определение себестоимости продукции.
Тема 4.3. Расчет эффективности проекта.
Тема 4.4. Оптимизация затрат.
Результат посещения курса повышения квалификации
Чему вы научитесь:
- Применять актуальные нормативно-правовые акты и стандарты при проектировании
- Разбираться в требованиях к проектной документации
- Применять принципы системы безопасности пищевой продукции
- Разрабатывать концепцию и обосновывать размещение предприятия
- Формировать техническое задание (ТЗ) на проектирование
- Выбирать тип проекта с учетом специализации предприятия
- Выполнять планировку и перепланировку помещений
- Грамотно расставлять технологическое оборудование и мебель
- Осуществлять привязку оборудования к инженерным коммуникациям
- Разрабатывать ТЭО проекта предприятия общественного питания
- Проводить базовые экономические расчеты
Для кого предназначен курс повышения квалификации
- Инженерам-технологам предприятий общественного питания
- Технологическим дизайнерам и их ассистентам
- Проектировщикам предприятий общественного питания
- Специалистам проектно-сметных и проектно-консалтинговых компаний и бюро
- Специалистам компаний-поставщиков профессионального оборудования, занимающимся проектированием и оснащением предприятий общественного питания
Метод ведения
Программа повышения квалификации, заочная форма с использованием дистанционных образовательных технологий.
Раздаточные материалы
Документ по окончанию курса повышения квалификации
Отзывы
Похожие курсы
Подождите, идет загрузка информации...