Технология организации работы банкетной службы
Цель семинара
Обучение технологии организации и проведения корпоративных мероприятий - что и как надо делать.
В программе семинара
Структура, необходимая для эффективной работы по обслуживанию корпоративных мероприятий
- Какие ключевые подразделения нужны, и как эффективно распределить
- обязанности?
- Постоянные или привлекаемые сотрудники?
- Документальные формы: какие и сколько?
Форматы обслуживания мероприятий
- Чем определяется выбор формата мероприятия?
- Правила организации пространства в обслуживании мероприятий
- От формы столов до формата приема пищи. Размер не главное или как определить необходимую площадь стола?
- Что такое «норма» в количестве обслуживающего персонала?
- Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?
- Тенты, зонтики и прочие юбки?
Организация тестинга для корпоративного клиента
- Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации тестинга
- Бренды и кейтеринг
Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных
- Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
- Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
- Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог
- Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что платить дополнительно
Составляющие предложения для корпоративных клиентов
- Обязательные элементы
- На что обратить внимание
Формирование системы контроля качества оказываемых услуг
- Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов
- Система контроля и оптимизации работы функциональных подразделений
- Система сбора и обработки отзывов клиентов
- Возможности оценки эффективности работы менеджеров
Методы подбора и обучения временного персонала для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
- Фрилансеры: формирование базы персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы
- Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
- Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
- Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала
Подготовка и проведение масштабных мероприятий
- Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия
- Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле
- Планирование пространства
- Планирование работы персонала
- Управление потоками оборудования, продукции и напитков
Результат посещения семинара
По окончании обучения участники будут уметь:
- в короткий срок компетентно составлять предложение для потенциального заказчика;
- устанавливать эффективные системы контроля, обеспечивающие заказчику предоставление нужной и достоверной информацией;
- устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения всех форматов мероприятий;
- своевременно и качественно принимать решения о готовности к проведению того или иного корпоративного мероприятия.
Для кого предназначен семинар
Для владельцев, руководителей высшего и среднего звена стационарных ресторанов, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий.
Преподаватели семинара
Погодин Кирилл Сергеевич - консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису (выездному ресторанному обслуживанию мероприятий). Опыт работы в кейтеринге более 9 лет, в должностях от менеджера по работе с ключевыми клиентами до генерального директора Ресторана Выездного Обслуживания. Личное участие в подготовке и проведении Выездного Ресторанного Обслуживания более 700 мероприятий таких компаний, как: AIG Life; American Express; BIC; Boeing, Bristol Myers Squibb; British American Tobacco; TNK-BP; Cable & Wireless; Cadbury Confectionery, Caterpillar; Coca-Cola; Colgate-Palmolive, Deutsche Bank; European Commission (Delegation in Russia); Ford Motor Company, Gillette International; Heidelberg; Hewlett Packard; IBM.; Johnson&Johnson; Kimberly-Clark; Leboeuf, Lamb, Greene & MacRae; L’Oreal, Lovells; McDonald's; Morgan Stanley, Moulinex; Musa Motors, Philip Morris; Philips; Renault; Rolf Holding; SAP; Schneider Electric; Schwarzkopf & Henkel; Skanska; Sony; Stimorol, SunInterBrew; SunChemical; Teleross; Tchibo, Thomson; Unilever; Volkswagen; Volvo; White & Case; York International и т.д. Консультант Спортивно-развлекательного центра «Страйк», г. Краснодар (открытие «с нуля» первой на юге России кейтеринг-службы «Strike-Catering» в 2002 г.)
Отзывы
Похожие курсы
Подождите, идет загрузка информации...