Директор по качеству пищевого производства

Менеджмент. Управление процессами

• Управление процессом.
• Целеполагание. Цели и KPI.
• Планирование. Разработка. Измеримость целей.
• Внедрение целей и показателей.
• Итоговое практическое задание
• Документированная информация.
• Регламенты, формы. Жизненный цикл документа.
• Записи как форма документированной информации.
• Управление записями.
• Управление рисками процессов.
• Методология. Команда риск-менеджмента.
• Итоговое практическое задание по управлению рисками.
• Управление кризисными ситуациями.
• Виды кризисных ситуаций.
• Кризис-менеджмент.План реагирования. Взаимосвязь с другими процессами организации.
• Управление изменениями.
• Планируемые и непредвиденные изменения. Алгоритм работы с изменениями.
• Итоговое практическое задание по управлению изменениями
• Поставщики и потребители процесса управления качеством.
• Технология и потоки.
• Эффективные методы коммуникации.

Культура организации

• Создание и развитию культуры.
• Культура как предпосылка для функционирования и результативности системы менеджмента.
• Организация и стандартизация рабочих мест.
• Методика 5S
• Итоговое практическое задание

Управление персоналом

• Основные процессы управления персоналом руководителя.
• Подбор и адаптация. Развитие персонала. Обучение.
• Персоналозависимость. Управление знаниями.
• Итоговое практическое задание по управлению знаниями
• Ответственность, функции и полномочия.
• Формирование бригад.
• Дисциплина и контроль персонала.
• Обратная связь и мотивация.
• Человеческий фактор.
• Итоговое практическое задание по управлению человеческим фактором.
• Трудовой кодекс

Контроль качества. Управление несоответствующей продукцией

• Организация контроля качества.
• Основные принципы. Программа контроля.
• Виды контроля качества.
• Входной контроль. Операционный контроль. Контроль готовой продукции.
• Оборудование и условия для испытаний.
• Среды, реагенты, реактивы и вспомогательные материалы для контроля и испытаний.
• Отбор проб. Выборка.
• Оценка результатов.
• Управление несоответствующей продукцией.
• Итоговое практическое задание.
• Рекламации и отзыв продукции.
• Управление эталонами и образцами.
• Статистические подходы в контроле качества.AQL.
• Внешние испытания.
• Метрологический надзор.
• Идентификация и прослеживаемость.
• Сессия по общим процессам руководителя

Программы предварительных условий ISO 22002-100:2025, ISO 22002-X:2025

• О программах предварительных условий. Серия стандартов ISO 22002-X:2025. Область применения. Основные термины.
• Конструкция и планировка размещения. Размещение организации пищевой цепи, угрозы окружения и окружающей среды. Границы объекта. Пропускная способность дренажных систем. Практика GMP зонирования.
• Конструкция и планировка объектов, рабочего пространства. Внутренние конструкции и приспособления. Постоянные и временные конструкции. Требования к полам, потолкам, стенам, окнам, дверным проёмам. Требования к подвесным конструкциям. Размещение оборудования.
• Конструкция и планировка объектов, рабочего пространства. Зоны хранения. Практика разделения зон хранения.
• Коммунальная инфраструктура (системы обеспечения). Опасности и риски систем обеспечения. Определение применяемых систем обеспечения. Требования к качеству: вода, лед, пар; качество воздуха и вентиляция; требования к сжатому воздуху и другим газам. Освещение.
• Борьба с вредителями. Кто такие вредители, опасности и риски. Программа контроля вредителей, документированная информация. Контроль аутсорсингового организации. Обращение с химическими веществами. Виды вредителей и меры предотвращения, борьбы с вредителями. Средства борьбы. Оценка результативности мер. Обращение с потенциально зараженной/загрязненной продукцией в результате вредителей/мер по борьбе с вредителями.
• Отходы, пищевые отходы, продовольственные потери. Общие правила для пищевой безопасности. Идентификация, сбор, временное хранение, удаление. Обращение с продовольственными потерями. Переработка и вторичное использования: правила и практика. Контейнеры для отходов и правила обращения.
• Оборудование и инвентарь. Конструкция, материалы, обращение. Техническое обслуживание: программы, выполнение, оценка.
• Управление закупаемыми материалами. Закупаемые материалы и управление поставщиками. Требования к материалам. Выбор и мониторинг поставщиков. Оценка материалов при поступлении, оценка транспортировки.
• Складирование и транспортировка. Размещение материалов и продукции. Определение, мониторинг и управление условиями хранения. Оборот запасов, принципы FIFO и FEFO. Отгрузка.
• Предотвращение загрязнений. Очистка и дезинфекция: общие принципы. Инвентарь и правила обращения. Средства очистки и дезинфекции, правила обращения. Программа работ.
• Личная гигиена и санитарно-техническое оборудование для персонала.
• Рабочая одежда и защитная одежда: выбор, конструкция, правила ухода.
• Здоровье персонала, мониторинг. Правила для посетителей и внешних провайдеров
• Информация о продукте и информированность потребителей.
• Защита пищевой продукции. Оценка рисков, примеры мер Приложения А ISO 22002-100:2025.
• Предотвращение мошенничества с пищевой продукцией. Оценка рисков. Примеры мер Приложения А ISO 22002-100:2025.
• Дополнительный урок по отраслевым программам предварительных условий на выбор.
• Практические задания по модулю.

HACCP

• Введение. Рабочая группа. Принципы.Шаги 1-5 HACCP.
• Работа с опасностями. Шаг 6.
• Критические контрольные точки и операционные программы обязательных предварительных условий. Пример дерева принятия решений. Установление критических пределов. Понятие рабочего предела. Примеры критических контрольных точек. Шаги 7-8.
• Мониторинг. Система мониторинга ККТ и ОППУ. Корректирующие действия. Валидация плана HACCP и процедуры проверки. Организация проверки. Анализ результатов. Документация и записи. Обзор требований регуляторных органов к проверке системы HACCP.
• Практические работы по модулю

Требования схемы сертификации FSSC

• О системе менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к пищевой безопасности. Международные и национальные стандарты. Ключевые элементы и принципы системы менеджмента. PDCA. Риск-ориентированное мышление.
• Контекст, заинтересованные стороны. Сильные и слабые стороны контекста, выводы и определение стратегического направления. Примеры и практика анализа внутренних и внешних аспектов организации.
• Область применения системы менеджмента.
• FSSC. О схеме сертификации. Категории FSSC. Правила использования логотипа.
• Лидерство и приверженность. Роль высшего руководства в системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), интеграция СМБПП в бизнес-процессы. Политика в области СМБПП. Функции, ответственность и полномочия. Организационные документы в организации. Обсуждение примеров организационных структур, подчинения, функций. Группа по пищевой безопасности и ее руководитель.
• Планирование. Риски и возможности организации. Цели в области СМБПП. Подход к управлению изменениями в системе менеджмента. Обсуждение на примере изменения.
• FSSC. Культура пищевой безопасности и качества. Факторы влияния. Четкие программы для достижения целей.
• Ресурсы. Персонал. Персонал под управлением. Компетентность и квалификация. Обучение персонала, оценка результативности. Осведомленность.
• FSSC. Обучение по аллергенам.
• Инфраструктура и производственная среда: определить, обеспечить, поддерживать.
• Средства для мониторинга и измерений: планирование, эксплуатация, калибровка / поверка. Анализ практических примеров. Действия в случае отклонений. Валидация компьютеризированных систем.
• Внутренний и внешний обмен информацией. Свидетельства коммуникации.
• FSSC. Коммуникация с сертификационным органом по кризисным ситуациям. Примеры, тестирование.
• Роль документированной информации в СМБПП.
• Общие требования к закупаемым материалам/компонентам. Передача требований к поставщикам. Выбор и оценка поставщиков. Анализ критериев выбора и оценки поставщиков. Обсуждение практических примеров.
• FSSC. Выбор и оценка поставщика услуг по лабораторным испытаниям. Требования для закупок организаций различных категорий FSSC.
• Планирование и управление на операционном уровне. Управляемые условия производства: что значит. Управление изменениями, подходы. Управление процессами на аутсорсинге. Программы предварительных условий/ Программы обязательных предварительных мероприятий
• FSSC. Дополнительные требования. Состояние здоровья. Защита продукции. Смягчение последствий продовольственного мошенничества. Мониторинг окружающей среды, анализ практик. Требования к транспортировке, складированию, хранению. FEFO/FIFO. Управление оборудованием. Контроль опасности и меры по предотвращению перекрестного загрязнения, анализ практик.
• FSSC. Управление аллергенами.
• FSSC. Дополнительные требования. Маркировка продукта и печатные материалы.
• FFSC. Проектирование и разработка. Контроль качества.
• Система прослеживаемости. Перспективная и ретроспективная прослеживаемость.
• Чрезвычайные ситуации: идентификация, план действий, тестирование, анализ.
• Верификация в системе менеджмента.
• Управление несоответствиями продуктов и процессов. Алгоритм. Коррекция продукции и ее проверка. Небезопасный и потенциально небезопасный продукт. Анализ примеров. Изъятие и отзыв продукции. Важные аспекты для изъятия и отзыва. Анализ причин. Корректирующие действия, оценка результативности.
• Мониторинг, анализ, улучшение. Внутренний аудит. Анализ со стороны руководства. Несоответствия и корректирующие действия. Анализ практических примеров. Постоянное улучшение.
• FSSC. Дополнительные требования к верификации.
• Практические задания по модулю FSSC

Внутренний аудит системы менеджмента безопасности пищевой продукции

• Место и значение внутреннего аудита в системах менеджмента, в цикле PDCA. Принципы аудита и что это означает на практике, анализ примеров.
• Аудиторы: компетентность, личные качества. Подбор аудиторов в организации.
• Менеджмент программ аудита. Цели аудита. Риски и возможности. Ресурсы. Управление результатами аудита.
• Виды и форматы аудитов: особенности, преимущества, риски/недостатки.
• Планирование и подготовка индивидуального аудита. Подбор критериев, методов аудита. Практика чек-листов. Варианты применяемых чек-листов на практике. Стандартизованные и индивидуальные чек-листы.
• Проведение аудита: этапы аудита на месте. Задачи вступительной беседы. Методы исследования на аудите: документированная информация, наблюдение, интервью. Преимущества и недостатки каждого метода, меры управления. Практика применения методов аудита на основе риск-ориентированного подхода.
• Коммуникация. Аспекты коммуникации внутреннего аудита.
• Виды вопросов, результативность вопросов. Скрипт стандартного интервью. Типы собеседников и управление диалогом с ними.
• Выборка аудита. Верификация свидетельств аудита. Прослеживание свидетельств аудита.
• Заключения по аудиту. Учет аспектов контекста, культуры качества в заключениях аудита. Практика оценки. Управление возражениями и аргументирование.
• Завершение аудита. Заключительная беседа. Отчетная документация.
• Прослеживание дальнейших действий по результатам внутреннего аудита. Определение взаимосвязи внутреннего аудита с последующими корректирующими действиями.
• Практические задания по модулю внутреннего аудита

Методы менеджмента качества

• Статистический контроль качества.
• Введение в статистический контроль.
• Выбор параметров для стат.контроля. Сбор данных.
• Создание контрольной карты.
• Анализ контрольной карты.
• Индексы Cp, Cpk.
• Практические задания по статистическому контролю качества.
• Анализ измерительных систем.
• Введение. Процесс измерений.
• Методика MSA. Результаты MSA.
• Изменчивость измерительной системы. Классификация.
• Отбор образцов. Рациональный подход к внедрению MSA.
• Компоненты MSA. Линейность. Стабильность. Сходимость. Воспроизводимость
• GRR. Вычисление.
• Анализ таблиц сопряженности.
• Практические задания по анализу измерительной системы.

Эффективность. Затраты на качество

• Потребности в повышении эффективности.
• Алгоритм и этапы проекта. 7 видов потерь.
• Исследование процесса.
• Анализ информации.
• Проектирование мероприятий по улучшению. Оценка проекта.
• Практическое задание по повышению эффективности
• Повышение эффективности процесса контроля качества.
• Затраты на качество. Основные подходы.
• Организация системы учета затрат.
• Практическое задание по затратам на качество

Устойчивое развитие

• Основные положения охраны труда и пожарной безопасности для руководителя. Риск-ориентированный подход.
• Охрана здоровья и безопасности труда.
• Социальные аспекты.
• Социальная ответственность.
• Постоянные улучшения через Кайдзен.
• Итоговая аттестация / сессия