Эксперт в искусстве впечатлений

Интуитивный сервис. Эмоциональный интеллект (EQ)

• Психология гостя. Как понимать клиента и управлять его впечатлением.
• Способность безошибочно определять психотип и настроение гостя.
• Анатомия доверия: Работа с базовыми потребностями (безопасность, уважение, комфорт).
• Типология гостей: от «эксперта» до «нерешительного» — индивидуальный ключик к каждому психотипу.
• Типология по DISC как основа понимания клиента и влияния на него.

Превентивное мышление. Проактивность

• Решение задачи до того, как гость осознал проблему.
• Чтение стола: как по невербальным знакам понять, чего хочет гость (уединения, общения или скорости).
• Знание сценариев «на шаг впереди»

Вербальный этикет

• Отсутствие в речи стоп-слов, канцеляризмов и «дешевых» речевых оборотов.
• Владение профессиональной лексикой, умение аргументированно и элегантно отвечать на неудобные вопросы или возражения.

Эстетический интеллект и презентация

• Подача продукта как искусства.
• Знание истории брендов (вин, продуктов, интерьера), умение вести сторителлинг.
• Эмпатичная продажа: как презентовать блюда, исходя из настроения и потребностей гостя.

Репутационная ответственность

• Ювелирное решение конфликтных ситуаций.
• Сценарии «Ожидание vs Реальность»: что делать, если кухня задерживает блюдо или гость недоволен вкусом.
• Психологическое айкидо: если гость ведет себя некорректно.
• Знание алгоритмов компенсации и умение превратить инцидент в повод для еще большей лояльности.
• Комплимент от заведения: когда и как подать «извинение», чтобы гость ушел в восторге, несмотря на инцидент.

Ответы на вопросы и «разбор полетов»