Основы гостеприимства в общественном питании

курс,

Онлайн Очный Корпоративный

ID 50373

Принято считать, что «настоящий сервис» живет в дорогих ресторанах. Но это заблуждение. В ресторане человек ищет развлечений, а на заводе или фабрике — жизненно важный ресурс.

Для сотрудника производства столовая — это единственное место за смену, где он может снять каску, выдохнуть и восстановить силы. Мы здесь не просто «выдаем калории». Мы создаем среду, в которой человек чувствует: «Обо мне заботятся».

Наша задача — превратить столовую из «производственного цеха по питанию» в место перезагрузки.

Работа «для галочки» создает ощущение конвейера, где люди — это просто очередь. Работа с душой превращает обед в событие, которое дает энергию работать дальше.

Цель курса

Смена парадигмы: перейти от концепции «выдачи еды» к концепции «сервиса для профессионалов».
Повышение лояльности: снизить уровень стресса у сотрудников завода через доброжелательную атмосферу.
Оптимизация процессов: научить персонал работать быстро, не теряя качества общения в пиковые часы (пересменки, обеденные перерывы).
Соблюдение стандартов: внедрить единые правила вежливости, внешнего вида и чистоты, адаптированные под производственную среду.

В программе курса

Цели и задачи программы.
Значение гостеприимства для успеха заведения.
Ожидания участников, постановка личных целей.

Основы гостеприимства и корпоративной культуры

Философия гостеприимства: «гость — главный».
Корпоративная культура и миссия заведения.
Роль каждого сотрудника в создании атмосферы гостеприимства.
Практическое задание: обсуждение примеров хорошего и плохого сервиса из личного опыта.

Встреча и размещение гостей

Правила приветствия: вербальные и невербальные сигналы.
Эмоциональная подстройка к гостю: как считывать настроение и адаптировать стиль общения.
Помощь в выборе места: учёт пожеланий гостя, особенностей зала.
Ролевая игра: отработка навыков приветствия и размещения.

Внешний вид и поведение персонала

Требования к форме одежды, гигиене и аксессуарам.
Язык тела: позы, жесты, мимика.
Улыбка как инструмент сервиса.
Невербальная вежливость: как показать заинтересованность без слов.
Практикум: оценка внешнего вида и поведения на фото/видео.

Сервировка стола: теория и практика

Виды сервировки для разных типов заведений (столовая, кафе, производственная точка питания).
Основные правила: расположение приборов, посуды, салфеток.
Особенности сервировки для бизнес‑ланчей, банкетов, повседневного питания.
Демонстрация: правильная сервировка для разных случаев.

Практическое занятие по сервировке

Отработка навыков сервировки на реальных столах.
Разбор ошибок: типичные недочёты и способы их устранения.
Групповое задание: сервировка стола для заданного сценария (например, обед для сотрудников завода или деловой ланч).

Подведение итогов дня

Вопросы и ответы.

Рефлексия: что узнали, что было сложным.

Домашнее задание: понаблюдать за сервисом в разных заведениях, отметить сильные и слабые стороны.

День 2:Меню и работа с гостями

Особенности меню для разных заведений

Различия в подходах к меню: столовые, корпоративные точки питания, производственные столовые.
Учёт целевой аудитории: сотрудники завода, офисные работники, гости компании.
Баланс между питательностью, стоимостью и вкусовыми качествами.
Примеры удачных и неудачных меню.

Составление меню

Принципы формирования меню: сезонность, доступность продуктов, диетические ограничения.
Работа с аллергенами и специальными диетами.
Ценообразование и маржинальность.
Групповая работа: составление меню для заданного заведения

Обслуживание и работа с заказом

Принятие заказа: правила общения, уточнение пожеланий.
Рекомендации блюд: как помочь гостю сделать выбор без навязчивости.
Работа с особыми запросами (аллергии, предпочтения).
Ролевые игры: отработка сценариев общения с гостями.

Работа с жалобами и сложными ситуациями

Причины недовольства гостей: типичные проблемы в столовых и точках питания.
Алгоритм действий при жалобе: выслушивание, извинение, решение.
Профилактика конфликтов: как не допустить эскалации.
Разбор кейсов: реальные ситуации из практики.

Завершение обслуживания и прощание

Правила прощания: как оставить положительное впечатление.
Способы мотивировать гостя вернуться.
Сбор обратной связи: методы и инструменты.
Ролевая игра

Итоговый разбор и выдача сертификатов

Результат посещения курса

Эмоциональный комфорт: сотрудники столовой умеют гасить конфликты в очереди и проявлять эмпатию к уставшим рабочим.
Скорость обслуживания: персонал владеет техниками быстрой коммуникации («скрипты без лишних слов»), что сокращает очереди.
Визуальный стандарт: рабочие места и персонал выглядят опрятно, что повышает доверие к качеству и безопасности еды.
Рост культуры питания: формирование у заводчан ощущения, что предприятие о них заботится, через качественный сервис в столовой.
Обратная связь: персонал научен правильно принимать жалобы на качество блюд и оперативно передавать их на кухню.

Для кого предназначен курс

Линейный персонал: повара на раздаче, кассиры, буфетчики, работники зала.
Административный состав: управляющие столовыми, старшие смены.
Персонал клининга: сотрудники, контактирующие с посетителями в обеденном зале.
Сотрудники АХО

Раздаточные материалы

Материалы для участников:

Рабочие тетради с конспектами и заданиями.
Чек‑листы по сервировке и обслуживанию.
Образцы меню для разных типов заведений.
Памятки по работе с жалобами и сложными гостями.

Документ по окончанию курса

Сертификат

Преподаватели курса

Лучший тренер по гостеприимству и управлению персоналом в HORECA

Отзывы

Добавить отзыв

Наши пользователи еще не оставили отзывов о данной программе обучение. Станьте первым!