Технология продукции и организация общественного питания
С каждым годом все больше людей предпочитают посещать различные заведения общественного питания, что создает спрос на квалифицированных специалистов в данной области. Знание технологий приготовления пищи, умение организовать работу персонала, контролировать качество блюд и обслуживания - важные навыки для успешной карьеры в общественном питании. Обучение по программе "Технология продукции и организация общественного питания" является важным и перспективным выбором для тех, кто хочет работать в сфере общественного питания и достичь успеха в данной области.
Цель курса повышения квалификации
Усовершенствование и формирование профессиональных компетенций в сфере продукции и организации общественного питания.
В программе курса повышения квалификации
Модуль 1. Основы технологии производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов.
- Тема 1.1. Правовые аспекты работы предприятий общественного питания.
- Тема1.2. Цели и задачи деятельности предприятий общественного питания.
- Тема 1.3. Организационная структура предприятий общественного питания.
Модуль 2. Организация товароснабжения предприятий общественного питания.
- Тема 2.1. Основные принципы организации товароснабжения в общественном питании.
- Тема 2.2. Система закупок и поставок продуктов на предприятиях общественного питания.
- Тема 2.3. Поставщики и поставщики продуктов для предприятий общественного питания.
- Тема 2.4. Контроль качества поставляемой продукции.
Модуль 3. Разработка, создание и утверждение технологического проекта предприятия общественного питания.
- Тема 3.1. Исследование рынка общественного питания и анализ его особенностей.
- Тема 3.2. Определение целевой аудитории и разработка концепции заведения.
- Тема 3.3. Формирование меню, основанного на потребностях и предпочтениях целевой аудитории.
- Тема 3.4. Планирование организации рабочего пространства и рационального использования ресурсов.
Модуль 4. Оперативное планирование производства и технологические документы.
- Тема 4.1. Основные принципы оперативного планирования производства в общественном питании.
- Тема 4.2. Разработка графиков производства и расписаний работ для оптимального функционирования кухни.
- Тема 4.3. Технологические карты и инструкции: значимость и составление.
- Тема 4.4. Организация производства блюд на основе технологических документов.
Модуль 5. Охрана труда, производственная санитария, пожарная безопасность на предприятиях общественного питания.
- Тема 5.1. Организация охраны труда на предприятии общественного питания.
- Тема 5.2. Профилактика травматизма на рабочем месте.
- Тема 5.3. Соблюдение стандартов производственной санитарии в местах приготовления и хранения продуктов.
- Тема 5.4. Организация контроля за чистотой и гигиеной на предприятии общественного питания.
- Тема 5.5. Меры пожарной безопасности.
Модуль 6. Классификация продукции общественного питания.
- Тема 6.1. Классификация продуктов по типу блюда.
- Тема 6.2. Диетические и здоровые варианты блюд в общественном питании.
- Тема 6.3. Кулинарная продукция.
- Тема 6.4. Пищевые и биологически активные добавки.
Модуль 7. Основные стадии технологического процесса производства продукции общественного питания.
- Тема 7.1. Закупка и хранение продуктов.
- Тема 7.2. Приготовление сырья и ингредиентов.
- Тема 7.3. Готовка блюд и напитков.
- Тема 7.4. Оформление блюд и их подача.
- Тема 7.5. Управление персоналом и распределение обязанностей.
- Тема 7.6. Контроль качества и оценка удовлетворенности клиентов.
Модуль 8. Организация кейтеринга и ресторанное дело.
- Тема 8.1. Основы гостеприимства и обслуживания в ресторанном бизнесе.
- Тема 8.2. Технологии приготовления и подачи блюд на мероприятиях.
- Тема 8.3. Организация банкетов и кейтеринг-мероприятий.
- Тема 8.4. Управление персоналом и трудовые отношения в ресторанном бизнесе.
- Тема 8.5. Маркетинг и продвижение услуг кейтеринга и ресторанного дела.
Результат посещения курса повышения квалификации
В результате обучения участники:
- Ознакомятся с организацией товароснабжения предприятий общественного питания.
- Приобретут знания в области управления ресторанным бизнесом.
- Рассмотрят принципы составления рецептур на продукцию общественного питания.
- Научатся эффективно контролировать качество продукции на всех этапа.
Для кого предназначен курс повышения квалификации
Руководителей и специалистов в сфере общественного питания, ресторанных менеджеров, а также предпринимателей, планирующих открыть свое собственное заведение.
Метод ведения
Заочная (дистанционная) форма обучения позволяет любому слушателю без отрыва от работы, без финансовых и временных затрат на командировки получить полный объем знаний по теме обучения и документ о повышении квалификации. Достаточно наличия компьютера с доступом в Интернет, без дополнительных программ и настроек.
По итогам обучения слушатели, успешно прошедшие итоговую аттестацию, получают Удостоверение о повышении квалификации по программе дополнительного профессионального образования (Лицензия на право ведения образовательной деятельности выдана Департаментом образования и науки города Москвы).
Преимущества программы:
- Регулярная актуализация и систематизация изучаемого материала в области действующего законодательства.
- Возможность самостоятельно проверить свои знания и вернуться к изучению наиболее сложных вопросов в любое удобное для слушателя время.
- Платформа для дистанционного обучения не требует специальных знаний, загружается в обычный браузер и работает без установки дополнительных программ.
Программа обучения состоит из 8 модулей.
Аттестация представляет собой прохождение тестирования.
Продолжительность изучения программы составляет 144 академических часа.
Срок обучения - 6 недель.
Раздаточные материалы
Доступ к информационно-образовательной среде, методический материал.
Документ по окончанию курса повышения квалификации
Отзывы
Похожие курсы
Подождите, идет загрузка информации...