0 (495) 135-33-75
ID 27535
Последний раз заказывали недавно

Требования системы HACCP (ХАССП) в настоящий момент не только «лучшая практика» международных компаний, но и обязательное к применению требование Российской Федерации и всех стран ЕАЭС.

Внедрение HACCP на предприятиях, однако, обычно не связано с последующими сертификационными процессами. В этой связи существующие семинары в большинстве направлены на поддержание системы HACCP с целью исключения неприятности при проверках на предприятиях пищевой промышленности.

Цель курса повышения квалификации

Эксперты нашей компании на тренинге по разработке и внедрению HACCP реализуют не только задачу по передаче знаний о выполнении нормативных требований и опыте проверок надзорных органов, приоритетная задача обучения ХАССП – это передать знания и навыки о разработке и поддержании системы для удобства, снижения рисков и брака предприятия. Кроме этого, наши курсы позволяют увидеть лучшие практики и подходы при реализации принципов. У нас большое количество фотоматериалов и примеров документов!

В программе курса повышения квалификации

  • Введение в HACCP.Что такое HACCP и какая от него польза. Документ в основе HACCP- Codex Alimentarius, 2 части. Локальные требования, кратко о HACCP в ТР ТС 021/2011. Дополнения ГОСТ Р 51705.1. Не только требования, но и преимущества
  • Лидерство. Ответственность. Роль руководителя в системе менеджмента. Зачем нужны лидерство и приверженность руководства? Распределение ответственности и полномочий
  • Надлежащая гигиеническая практика (GHP). Требования к помещениям. Размещение предприятия. Организация и контроль доступа. Безопасность. Передвижение персонала. Состояние территории. Зонирование, различные уровни рисков зон. Организация потоков с целью защиты от перекрестного загрязнения. Внутренние конструкции и отделка. Внимание к дренажно-канализационной системе. Помещения для персонала. Анализ фотоматериалов
  • Среда. Воздух. Условия окружающей среды. Освещенность: какая нужна? Температура.
  • Помещения для хранения. Размер помещений, размещение продукции. Условия хранения
  • Оборудование. Общие принципы. Конструкция. Требования к производственному и вспомогательному, стационарному и мобильному оборудованию, инвентарю. Оборудование для контроля качества пищевых продуктов.
  • Компетентность персонала. Какой персонал нужен для производства пищевой продукции? Мероприятия по достижению и повышению компетентности.
  • Мойка и дезинфекция. 2 термина. Значение и основные принципы процессов мойки и дезинфекции для помещений и оборудования. Санитарные программы и их содержание. Анализ фотоматериалов
  • Борьба с вредителями. Системы борьбы. Предотвращение проникновения. Контроль присутствия. Мероприятия по борьбе с вредителями. Оценка фотоматериалов. Законодательные требования по борьбе с вредителями
  • Управление отходами. Виды отходов и принципы управления. Внимание к маркированным материалам.
  • Гигиена и здоровье персонала. Состояние здоровья, болезни и травмы. Правила личной гигиены. Спецодежда. Мытье рук. Анализ фотопримеров
  • Контроль производственного процесса. Принципы контроля времени и температуры производственных операций. Специальные технологические этапы.
  • Предотвращение загрязнений. Предотвращение микробиологического загрязнения: источники и меры управления. Предотвращение физического загрязнения, в том числе, обращение со стеклом и хрупким пластиком. Предотвращение химического загрязнения. Обращение с аллергенами.
  • Сырьевые и упаковочные материалы. Поступление. Принципы FIFO, FEFO. Идентификация (принцип светофора). Аспекты для упаковочных материалов. Требования к воде Анализ фотопримеров
  • Отзыв и изъятие. Отчетность, анализ примеров
  • Информация о продукте: что на этикетке?
  • Транспортировка. Хорошие практики и анализ фотоматериалов
  • HACCP.12 шагов и 7 принципов HACCP
  • Команда HACCP
  • Продукт и процесс. Описание продукта и предполагаемое использование. Схема последовательности операций, правила построения. Анализ примеров. Планы компоновок помещений. Верификация схем.
  • Опасности. Термины. Виды рассматриваемых опасностей. Идентификация опасностей и их источников Информация в основе. Тщательное изучение операций. Анализ опасных факторов. Классификация мер контроля. Оценка рисков.
  • Критические контрольные точки. Терминология. Определение критических контрольных точек (ККТ). Пример дерева принятия решений. Установление критических пределов. Понятие рабочего предела. Примеры критических контрольных точек.
  • Мониторинг. Система мониторинга. Корректирующие действия.
  • Валидация плана HACCP и процедуры проверки. Организация проверки. Анализ результатов
  • Документация и записи. Документальное подтверждение системы HACCP. Пересмотр системы. План HACCP, его структура, примеры. Обучение
  • Обзор требований регуляторных органов к проверке системы HACCP

Фотографии с курса повышения квалификации

Результат посещения курса повышения квалификации

Изучение принципов НАССР и методов их реализации на практике. Практические примеры проведения анализа опасностей, идентификация Критических Контрольных Точек (ККТ), разработка планов. Понимание объема документации НАССР. Взаимосвязь законодательных/нормативных требований и НАССР. Требования к Программе Производственного контроля и ее разработка. Взаимосвязь законодательных/нормативных требований и НАССР. Актуальные требования к Техническому Регулированию продукции предприятий общественного питания. Адаптация НАССР к действующим требованиям Технических регламентов и СанПиНов.

Для кого предназначен курс повышения квалификации

  • Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции (члены группы НАССР);
  • Сотрудники, отвечающие за качество и безопасность продуктов на любом производственном этапе
  • Сотрудники отделов контроля качества.

Метод ведения

Видео-уроки, демонстрация примеров и практик

Раздаточные материалы

Презентационный материал в форме электронного файла

Документ по окончанию курса повышения квалификации

Удостоверение повышения квалификации
Наши пользователи еще не оставили отзывов о данной программе обучение. Станьте первым!

Похожие курсы

4 декабря 2023 - 4 января 2024
09:00-18:00
Последний раз заказывали недавно
10 687 руб. 11 250 руб.
Курс повышения квалификации, 84 академических часов
4 декабря 2023 - 4 марта 2024
09:00-18:00
59 280 руб. 62 400 руб.
Курс повышения квалификации, 64 академических часов
5 декабря 2023 - 5 февраля 2024
09:00-18:00
52 440 руб. 55 200 руб.
Курс повышения квалификации, 4 академических часов
7 декабря 2023
10:00-14:30
11 400 руб. 12 000 руб.
Посмотрите похожее обучение по промышленности (285) и выбирайте подходящее! Обращаем ваше внимание на список курсов (17) или семинаров по пищевой промышленности (233), а также вам могут быть интересны mba программа обучения (160), полный список курсов и приятная скидка!
Подождите, идет загрузка информации...