Технолог, калькулятор общественного питания
семинар
Данный курс больше не проводится. Предлагаем курсы на замену
В программе семинара
- Должностные инструкции
- Общие положения
- Должностные обязанности и права
- Должностная ответственность
- Расчёты калькуляции расхода сырья
- Понятие о технологическом процессе
- Способы тепловой кулинарной обработки
- Технологические особенности приготовления полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы, морепродуктов
- Расчет отходов при холодной (механической) обработке сырья
- Расчет отходов при тепловой обработке
- Расчет потерь массы готовых изделий
- Нахождение средних величин
- Практические занятия
- Сборник рецептур
- Построение сборника рецептур
- Порядок пользования сборником рецептур
- Рецептуры блюд
- Нормы отходов: постоянные, сезонные, отходы по кондиции
- Таблица взаимозаменяемости
- Особенности нормы закладки продуктов по сборнику рецептур
- Практические занятия
- Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания
- Порядок составления плана-меню
- Понятие о цене и ценообразовании. Ценообразование в общественном питании
- Составление калькуляции
- Особенности калькуляции блюд
- Особенности калькуляции мучных и кондитерских изделий, торты и пирожные
- Составление калькуляционных и технологических карт на новые блюда
- Учёт продуктов и готовых изделий на производстве и отчётность о работе производства
- Перечень документов производства
- Документальное оформление отпуска из производства и с раздачи
- Составление отчетов о работе за день
- Порядок списания. Инвентаризация
- Практические занятия
- Зачёт
- Составление отчета
- Составление калькуляционных карточек
Для кого предназначен семинар
Курс рассчитан на тех, кто планирует связать свою карьеру с ресторанным бизнесом, и тех кто уже работает в ресторанной сфере.
Преподаватели семинара
-
Тренинг-менеджер, консультант. Год рождения: 1964 г. Образование: Высшее 1990...
Отзывы
Похожие курсы
Посмотрите похожие семинары по бухгалтерии (193) и выбирайте подходящее! Обращаем ваше внимание на обучение по бухгалтерскому учету, налогообложению и аудиту (92), а также вам могут быть интересны повышение квалификации менеджеров по персоналу (166), полный список курсов и приятная скидка!
Подождите, идет загрузка информации...