Программы предварительных условий. ISO 22002-100:2025, ISO 22002-1, ISO 22002-2, ISO 22002-4, ISO 22002-5, ISO 22002-6

• О программах предварительных условий. Серия стандартов ISO 22002-X:2025. Область применения. Основные термины;
• Конструкция и планировка размещения. Размещение организации пищевой цепи, угрозы окружения и окружающей среды. Границы объекта. Пропускная способность дренажных систем. Практика GMP зонирования;
• Конструкция и планировка объектов, рабочего пространства. Внутренние конструкции и приспособления. Постоянные и временные конструкции. Требования к полам, потолкам, стенам, окнам, дверным проёмам. Требования к подвесным конструкциям. Размещение оборудования;
• Конструкция и планировка объектов, рабочего пространства. Зоны хранения. Практика разделения зон хранения;
• Коммунальная инфраструктура (системы обеспечения). Опасности и риски систем обеспечения. Определение применяемых систем обеспечения. Требования к качеству: вода, лед, пар; качество воздуха и вентиляция; требования к сжатому воздуху и другим газам. Практика спецификаций. Практика мониторинга;
• Коммунальная инфраструктура (системы обеспечения). Освещение. Требования к освещению и осветительным приборам;
• Борьба с вредителями. Кто такие вредители, опасности и риски. Программа контроля вредителей, документированная информация. Контроль аутсорсингового организации. Обращение с химическими веществами. Виды вредителей и меры предотвращения, борьбы с вредителями. Средства борьбы. Оценка результативности мер. Обращение с потенциально зараженной/загрязненной продукцией в результате вредителей/мер по борьбе с вредителями;
• Отходы, пищевые отходы, продовольственные потери. Общие правила для пищевой безопасности. Идентификация, сбор, временное хранение, удаление. Обращение с продовольственными потерями. Переработка и вторичное использования: правила и практика. Контейнеры для отходов и правила обращения;
• Оборудование и инвентарь. Конструкция, материалы, обращение. Техническое обслуживание: программы, выполнение, оценка;
• Управление закупаемыми материалами. Закупаемые материалы и управление поставщиками. Требования к материалам. Выбор и мониторинг поставщиков. Оценка материалов при поступлении, оценка транспортировки;
• Складирование и транспортировка. Размещение материалов и продукции. Определение, мониторинг и управление условиями хранения. Оборот запасов, принципы FIFO и FEFO. Отгрузка;
• Предотвращение загрязнений. Очистка и дезинфекция: общие принципы. Инвентарь и правила обращения. Средства очистки и дезинфекции, правила обращения. Программа работ;
• Личная гигиена и санитарно-техническое оборудование для персонала. Оборудование, помещения, туалеты. Места приема пищи и их организация. Рабочая одежда и защитная одежда: выбор, конструкция, правила ухода. Чистоплотность и поведение персонала. Здоровье персонала, мониторинг. Правила для посетителей и внешних провайдеров;
• Информация о продукте и информированность потребителей. Общие правила;
• Защита пищевой продукции. Оценка рисков, примеры мер Приложения А ISO 22002-100:2025;
• Предотвращение мошенничества с пищевой продукцией. Оценка рисков. Примеры мер Приложения А ISO 22002-100:2025.

Дополнительный урок по отраслевым программам предварительных условий на выбор

• ISO 22002-1:2025. Программы предварительных условий. Производство пищевой продукции;
• ISO 22002-2:2025. Программы предварительных условий. Общественное питание;
• ISO 22002-4:2025. Программы предварительных условий. Производство упаковки для пищевых продуктов;
• ISO 22002-5:2025. Программы предварительных условий. Хранение и транспортировка;
• ISO 22002-6:2025. Программы предварительных условий. Производство кормов;
• ISO 22002-7:2025 Программы предварительных условий. Розничная и оптовая торговля

Практические задания

• Оценка фотопримеров размещения, объектов и рабочего пространства;
• Разработка мероприятий по борьбе с вредителями;
• Оценка фотопримеров по управлению отходами, пищевыми отходами;
• Оценка примеров и анализ мер по очистке и дезинфекции;
• Оценка фотопримеров по гигиене и санитарно-техническому оборудованию;
• Разработка мер по защите пищевой продукции и предотвращению мошенничества.

Оценка знаний. Итоговая сессия с экспертом.