Изучение требований системы менеджмента пищевой безопасности согласно ISO 22000:2018/ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Получение знаний по вопросам новой версии стандарта ISO 22000:2018. Детальное изучение требований системы менеджмента пищевой безопасности Поиск оптимальных методов реализации требований стандарта для организаций-участников.

В программе курса повышения квалификации

Принципы системы управления. PDCA. Риск-ориентированное мышление
Обмен информацией по вопросам пищевой безопасности
Контекст, заинтересованные стороны. Сильные и слабые стороны контекста, выводы и определение стратегического направления. Примеры и практика анализа внутренних и внешних аспектов организации.
Документированная информация. Структура документирования, регламентирующие и подтверждающие документы. Внешние и внутренние документы. Жизненный цикл документации. Практика реализации требований. Ошибки в управлении документацией
Опасности и меры контроля. Термины. Виды рассматриваемых опасностей. Взаимосвязь 3-х областей: источник-опасность-управление. Понятие меры контроля
Операционная деятельность. Процессный подход в. Закупки: значимые поставщики в системе менеджмента безопасности пищевой продукции, меры управления, документированная информация.
Программы создания предварительных условий. Путеводитель по структуре документов, описывающих ППУ (например, ISO/TS 22002-1). Терминология. Понимание требований. Сколько ППУ требуется? Применимость требований, исключения и обоснования исключений.
Управление отходами: процедура, требования к инфраструктуре процесса, лучшие практики.
Обращение со стеклом и хрупкими материалами
Уборка и дезинфекция (Санитарная программа). Значимые аспекты санитарной программы: процедура, инвентарь, периодичность
Борьба с вредителями. Виды вредителей, программа, мониторинг
Личная гигиена и поведение персонала
Хранение. Требование к инфраструктуре, создание и мониторинг условий хранения. Оборот запасов
Контроль аллергенов
Внешние стандарты. Обеспечение физической безопасности, контроль доступа
Здания и сооружения. Расположение и схема потоков
Оборудование. Поддержание в исправности, уход
Системы обеспечения
Готовность к авариным ситуациям. Идентификация ситуаций, определение программы мероприятий, тестирование и оценка
Прослеживаемость
ISO 22000:2018 и НАССР как элемент системы. Предварительные шаги. Создание группы пищевой безопасности. Управление опасностями. Выбор мер контроля. Методика классификации мер контроля. Идентификация Критических контрольных точек (ККТ) и операционных программ создания предварительных условий (ОППУ). Действия в случае несоблюдения критического предела или критерия действия. Верификация ППУ и плана контроля опасностей
Ресурсы в системе менеджмента. Соответствие требованиям и поддержание. Персонал: требования и обеспечение компетентности. Осведомленность.
Управление несоответствиями продуктов и процессов. Алгоритм. Коррекция продукции и ее проверка. Изъятие и отзыв продукции. Анализ причин. Корректирующие действия, оценка результативности.
Проверка работоспособности системы – верификация, внутренние аудиты, анализ системы; обновление.
Зачем нужен аудит? Место и значение внутреннего аудита в системах менеджмента, в цикле PDCA. Стандарт ISO 19011. Принципы и философия аудита
Виды аудитов: аудит продукции, процесса, системы
Менеджмент программ аудита. Требования к аудиторам систем менеджмента
Как выбирать объект аудита в системе менеджмента? Планирование и подготовка аудита. Оценка документации. Формирование Программы аудитов.
Практика оценки документации
Задание на аудит, участники аудита, критерии аудита. Как планировать участников и подбирать критерии аудита для аудита процесса и аудита подразделения. Применение риск-ориентированного подхода. Анализ примеров. Важные критерии для оценки управления процессом.
Чек-лист. Предназначение и содержание. Разработка чек-листа
Примеры чек-листов
Проведение аудита: этапы аудита на месте. Вступительная беседа. Методы исследования на аудите: оценка документированной информации, наблюдение, интервьюирование. Основы коммуникации. Виды вопросов для внутреннего аудита. Выборка внутреннего аудита
Демонстрация интервью
Интервью как основной метод работы аудитора. Скрипт стандартного интервью. Демонстрация практик. Вопросы для областей рисков/несоответствий. Приоритет на процессе
Оценка наблюдений аудита. Возражения. Заключительная беседа. Составление отчета
Примеры и практика проведения интервью и оценки наблюдений аудита.
Дальнейшие действия по результатам внутреннего аудита.
Домашние задания
Разработка Политики в области систем менеджмента безопасности пищевой продукции
Ошибки в управлении документированной информации
Оценка программы по санитарии и гигиене
Оценка мер по борьбе с вредителями
Разработка HACCP
Определение причин несоответствий и назначение корректирующих действий
Оценка документации
Разработка чек-листа
Интервью и оценка наблюдений

Результат посещения курса повышения квалификации

Вы научитесь:

разрабатывать и поддерживать программы предварительных условий
управлять планом HACCP
анализировать результаты процесса, назначать мероприятия по улучшению
понимать менеджмент безопасности пищевой продукции в целом
выстраивать системный подход к внутреннему аудиту
выбирать внутренних аудиторов
формировать Программу аудитов
разрабатывать чек-листы
оценивать документированную информацию
вести результативную коммуникацию на внутреннем аудите
проводить сбор свидетельств аудита, идентифицировать несоответствия и рекомендации по улучшению
формировать и оценивать наблюдения аудита
управлять возражениями

Вы получите материалы для разработки СМБПП и для использования в процессе внутреннего аудита

Для кого предназначен курс повышения квалификации

Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятиях;
Сотрудники, отвечающие за безопасность продуктов на предприятиях;
Сотрудники, отвечающие за безопасность продуктов в любом из звеньев пищевой цепи;
Сотрудники отделов контроля качества;
Внутренние аудиторы.

Раздаточные материалы

Передаются в электронном виде по завершении обучения.

Документ по окончанию курса повышения квалификации

Удостоверение повышения квалификации

Отзывы

Добавить отзыв

Наши пользователи еще не оставили отзывов о данной программе обучение. Станьте первым!

Разработка и внедрение систем менеджмента пищевой безопасности согласно ISO 22000:2018/Разработка и внедрение систем менеджмента пищевой безопасности