Система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). ISO 22000, FSSC 22000, ГОСТ Р ИСО 9000-2015 (ISO 9000:2015), IFS Food

• Руководители и сотрудники предприятий, входящих в пищевую цепочку.
• Руководители и сотрудники общепита (рестораны, кафе, столовые общеобразовательных и высших учреждений, и т.п.).
• Руководители и сотрудники логистических продовольственных складов.
• Руководители и сотрудники предприятий, выпускающих упаковку для пищевых продуктов.
• Главные специалисты, технологи.
• Специалисты отделов стандартизации и качества.
• Члены группы и внутренние аудиторы СМБПП.

• Получат практические рекомендации по внедрению ГОСТов на основе принципов ХАССП.
• Систематизируют знания применительно к методике построения эффективной системы менеджмента, обеспечивающей производство безопасной пищевой продукции.
• Получат практический опыт разработки производственных программ обязательных предварительных мероприятий (PRP0), плана ХАССП (ККТ), программ предварительных требований (PRP), проведения внутреннего аудита.
• Познакомятся с требованиями схемы сертификации FSSC 22000, новыми требованиями 4-й версии схемы сертификации FSSC 22000, особенностями перехода на 4-ю версию FSSC 22000.
• Получат разъяснения по вопросам внесения изменений в действующие СМБПП.
• Разберут процедуры «методики оценки уязвимостей в области фальсификации продуктов питания - факторы, влияющие на совершение правонарушений: возможности, мотивация и меры по контролю и компания и ее окружение: непосредственные поставщики и прямые клиенты, цепочка поставок».

• Важные вехи в истории развития системы ХАССП.
• Оценка риска-основа обеспечения безопасности товаров.
• Европейское законодательство о гигиене пищевых продуктов.
• Международная стандартизация в области управления безопасностью пищевых продуктов.
• Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.
• Основополагающие определения и семь принципов системы ХАССП.

• Микробиологические опасные факторы. Норовирусная инфекция.
• Химические опасные факторы.
• Физические опасные факторы.

Деловая игра.

Практическое занятие: Выявление потенциально опасных факторов, вы-бор учитываемых факторов, составление пооперационного анализа учитываемых опасных факторов.

• Идентификация критических контрольных точек (ККТ).
• Определение критических пределов для ККТ.
• Система мониторинга в критических контрольных точках.
• Действия в случае превышения критических пределов.
• Актуализация информации.
• Планирование верификации.
• Система прослеживания.
• Управления несоответствиями.
• Управление мониторингом и измерениями.
• Анализ руководства.

• Конструкция и планировка зданий.
• Планировка помещений и рабочих зон.
• Системы обеспечения - воздух, вода, электроэнергия.
• Удаление отходов.
• Техническое обслуживание.
• Управление закупками.

• Очистка и санитарная обработка.
• Борьба с вредителями.
• Личная гигиена персонала.
• Продукция, подлежащая переработке.
• Отзыв продукции.
• Складирование.
• Информирование.
• Биотерроризм.

Деловая игра.

Практическое занятие: разработка плана ХАССП, составление плана ХАССП, оформление листов ККТ,PRP0.

• Управление программой аудита.
• Проведение аудита.
• Компетентность и оценка аудиторов.
• Отчет ВА.

Практическое занятие в группах: проведение внутреннего аудита.

Программа проверки контрольно-надзирательных органов.