Требования ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018), ГОСТ Р 51705.1-2001, включающих принципы ХАССП. Разработка, актуализация, внедрение системы

Введение в системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) –преимущества и обоснование внедрения

Требования ГОСТ Р ИСО 22000-2019:

• Контекст организации - методы определения контекста организации, определение внутренних и внешних факторов, понимания потребностей и ожиданий заинтересованных сторон, анализ контекста организации (SWOT);
• Лидерство - демонстрация лидерства и приверженности руководства;
• Риск-ориентированное мышление. Анализ и управление рисками организации - оценка возможных рисков, выявление приоритетных, выбор методов обращения с рисками;
• Планирование системы менеджмента - цели и планирование их достижения, определение целей по SMART;
• Ресурсы – человеческие ресурсы, инфраструктура, производственная среда;
• Обмен информацией - алгоритм коммуникации (что, когда, как и кого информировать);
• Системы прослеживаемости - верификации и испытание эффективности системы прослеживаемости
• Происшествия и реагирования на них - идентификация происшествий;
• Управление поставляемыми извне процессами, продуктами или услугами – спецификации на услуги
• Операционная деятельность - технологические схемы, опасности, «План контроля опасности» (исходные данные, рассмотрение опасностей);
• Потенциально небезопасный продукт – оценка небезопасного продукта, вторичная переработка;
• Оценка функционирования и улучшение – измерение и мониторинг, валидации программного обеспечения, внутренние аудиты, анализ системы со стороны руководства.

Программа создания предварительных условий – рекомендации по применению:

• технической спецификации ISO/TS 22002-1. Программы предварительных условий для обеспечения безопасности продуктов питания:
• Здания и схемы расположения зданий;
• Планировка служебных помещений и рабочих мест;
• Коммуникации – воздух, вода, электроэнергия;
• Утилизация отходов
• Пригодность оборудования, чистка обслуживание;
• Управление закупленными материалами;
• Требования к входной продукции (сырью/ингредиентам/упаковке)
• Меры по предотвращению кросс-контаминации;
• Уборка и диценфекция;
• Борьба с вредителями
• Гигиена персонала и бытовые помещения;
• Продукция вторичной переработки
• Защита биобдительность и биотерроризм пищевых продуктов
• Управление аллергенами
• Мониторинг окружающей среды
• Хранение пищевой продукции, упаковочных материалов, ингредиентов и непищевых химических веществ
• Управление услугами сторонних организаций (процессы и функции, отданные на аутсорсинг)
• Предупреждение фальсификации пищевой продукции. Оценка уязвимости продукции. Предупреждающие мероприятия.
• Методика оценки опасностей

Входной контроль документации

• Виды сопроводительных документов;
• Требования к маркировке пищевой продукции;
• Требования к приемке подкарантийного груза
• Входной контроль сырья и материалов в соответствии с требованиями ХАССП (ГОСТ Р 51705.1, ГОСТ Р ИСО 22000-2019, ISO 22000-2018).

Внутренний аудит системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, поддержка СМБПП

• Принципы аудита;
• Разработка план –графика проведения внутреннего аудита;
• Формирование состава аудиторской группы;
• Управление программой проведение аудитов;
• Требования к аудиторам, отработка роли, ответственности аудитора и руководителя аудиторской группы;
• Оформление результатов и последующие действия;
• Составление перечня контрольных вопросов;
• Анализ результатов ВА, выявление несоответствий требованиям элементов СМК и СМБПП;
• Разработка корректирующих мероприятий;
• Составления акта о результатах ВА и его регистрация;
• Реализация корректирующих мероприятий;
• Информирование заинтересованных лиц об устранении несоответствий;
• Оценка результативности СМК и СМБПП по результатам ВА;
• Контроль выполнения плана-графика аудитов;
• Оформление дела (отчета) об аудите;
• Учет, контроль и хранение записей ВА.

Итоговый тест