Бизнес семинары и тренинги
Промышленность
Пищевая промышленность

Холодообеспечение в вопросах и ответах

вебинар

ID 44059

Проведение курса на ближайшее время не запланировано.

Последний раз заказывали недавно

Законопроект о непрерывной холодильной цепи (НХЦ) оборота пищевой продукции в РФ готовят к внесению на рассмотрение в Госдуму.

Какие проблемы выявляются на аудитах:

Нарушение холодильной цепи
Отсутствие обоснования подбора холодильного оборудования и установленных режимов
Заморозка вообще не рассматривается как этап технологического процесса ни в блок-схеме, ни в НАССР-анализе.
Замораживание охлажденных продуктов проводится на этапе хранения замороженных продуктов
Жалобы производителей на то, что нет компетентных, грамотных специалистов, способных правильно сделать расчёт холодообеспечения
и многое другое.

Разбираться в этой теме будем на бесплатном вебинаре 05 апреля 2023 г.

В программе вебинара

Факторы, влияющие на потери при холодильной обработке
Нормативы потерь
Влияние упаковки на потери
Нестабильность температур при холодильной обработке
Влажность воздуха
Система воздухораспределения
Что происходит, когда охлажденный продукт поступает на заморозку в камеру хранения замороженной продукции
Проблемы микробиальной порчи и инновационные решения
Эксперты в области холодильной техники ИТМО
Товарное соседство
Нарушение непрерывной холодильной цепи
Что происходит с замороженным продуктом, когда температура в продукте меняется с-18 до -8
Температура продукта и срок годности
Температура замораживания и микробиология
Почему нельзя повторно замораживать
Адаптация микробов
Охлаждение продуктов в режимах заморозки
Шоковая заморозка
К кому обращаться для расчета систем охлаждения и замораживания
Приборы для измерения температуры и влажности в морозильной камере
и другое.