Управляющий рестораном

День 1. Стратегические вопросы развития ресторана

1. Концепция ресторана (брендинг)

• 1.1. Какой ресторан вам нужен?
• 1.2. Как сформулировать цели бизнеса: финансовые, маркетинговые, корпоративные?
• 1.3. Анализ ресторанного рынка: емкость рынка, структура спроса, потенциал роста отдельных секторов и т.п.
• 1.4. Определение ближайших конкурентов в выбранной нише
• 1.5. Выбор оптимальной концепции ресторана/адаптация существующей
• 1.6. SWOT-анализ. Определение сильных и слабых сторон ресторана

2. Разработка стратегии развития ресторана

• 2.1. Каким вы хотите видеть ресторан в ближней и дальней перспективе?
• 2.2. Постановка целей бизнеса: финансовых, маркетинговых, имиджевых.
• 2.3. Анализ организационной структуры управления рестораном
• 2.4. Разработка стратегии достижения целей. Каким именно способом мы добьемся успеха?
• 2.5. Оценка ресурсов и ограничений. SWOT-анализ

3. Продвижение ресторана (маркетинг)

• 3.1. Определение ближайших конкурентов в выбранной нише
• 3.2. Анализ конкурентных преимуществ бренда и ближайшего окружения
• 3.3. Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion. Как найти баланс?
• 3.4. Как создать маркетинговый план развития ресторана?
• 3.5. Как составить медиа-план?
• 3.6. Как планировать бюджет маркетинговых расходов?
• 3.7. Малозатратный маркетинг. Эффективно - не всегда дорого. Креативный маркетинг.

4. Выбор источников финансирования

• 4.1. Личные финансы
• 4.2. Заемные средства (кредиты)
• 4.3.Привлечение инвесторов
• 4.4. Создание акционерного общества
• 4.5. Анализ и выбор оптимальных форм финансирования
• 4.6. Построение финансовой модели ресторана

5. Управление финансами

• 5.1.Бухгалтерский, управленческий, налоговый учет: общее и различия
• 5.2. Виды налогов. Налогообложение в ресторане
• 5.3. Формы отчетности: отчет о движении денежных средств, балансовый отчет.
• 5.4. Формы отчетности: Актив, пассив, капитал собственника
• 5.5. Формы отчетности: отчет о прибылях и убытках. Различие прибыли и денежного потока
• 5.6. Финансовые коэффициенты. Преимущества и недостатки метода
• 5.7. Построение бюджетирования в ресторане

6. Взаимодействие с государственными структурами

• 6.1. Виды государственных структур
• 6.2. Психологические особенности сотрудников госструктур
• 6.3. Как взаимодействовать с представителями госструктур

7. Разрешительная документация

• 7.1. Какая разрешительная документация вам необходима в текущей деятельности
• 7.2. Как правильно оформить разрешительную документацию?

8. Безопасность и контроль

• 8.1. Служба безопасности в ресторане: ее функции и границы полномочий
• 8.2. Информационная безопасность
• 8.3. Психологическая безопасность
• 8.4. Виды и функции контроля
• 8.5. Как правильно организовать контроль в ресторане?

День 2. Оперативное управление бизнес-процессами в ресторане

9. Анализ текущей деятельности ресторана.

• 9.1. Анализ затрат
• 9.2. Анализ продаж
• 9.3. Управленческий учет
• 9.4. Анализ закупок и движения товара
• 9.5. Анализ деятельности персонала
• 9.6. Оценка эффективности взаимодействия подразделений ресторана

10. Корпоративная отчетность

• 10.1. Склад, складские документы и документация
• 10.2. Поставщики, процедуры приема и выдачи товара
• 10.3. Система распределения расходов
• 10.4. Контроль себестоимости
• 10.5. Инвентаризация

11. Ценообразование

• 11.1. Что такое "ценовая политика"?
• 11.2. Методы ценообразования: субъективные, рыночные, затратные
• 11.3. Выбор оптимального методы ценообразования, какие факторы на него влияют?
• 11.4. Оценка экономической эффективности ценовой политики
• 11.5. Управление спросом на основе меню-инжиниринг
• 11.6. Основные экономические показатели ресторана

12. Эффективная организация продаж в ресторане

• 12.1. Методы увеличения выручки заведения
• 12.2. Организация бизнес-процессов в отделе продаж ресторана
• 12.3. Продажа продукта и продажа сервиса
• 12.4. Меню и винная карта, ассортимент, широта и глубина
• 12.5. Планирование и проведение акций по продвижению новинок
• 12.6. Банкеты, как получить максимальную прибыль
• 12.7. Работа с различными каналами продаж (банкетные службы, праздничные и свадебные агентства)
• 12.8. Выездное обслуживание (кейтеринг) - побочный доход или самостоятельный бизнес?

13. Привлечение и удержание гостей

• 13.1. Классификация гостей ресторана, характеристики клиентской базы
• 13.2. Стандарты обслуживания, как способ привлечения и удержания гостей
• 13.3. Типы поведения продавца-официанта, администратора, шеф-повара
• 13.4. Использование элементов шоу в обслуживании
• 13.5. Формирование специальных предложений и программ

День 3. Управление персоналом ресторана

14. Организация работы персонала

• 14.1. Функциональные обязанности, как важный фактор оптимизации деятельности сотрудников
• 14.2. Распределение обязанностей обеспечивает эффективное протекание всех бизнес-процессов в ресторане
• 14.3. Делегирование полномочий, как эффективный инструмент управления
• 14.4. Организация системы непрерывного обучения персонала ресторана
• 14.5. Создание системы наставничества. Формирование кадрового резерва
• 14.6. Оценка работы персонала. Формы и периодичность оценки
• 14.7. Поддержание дисциплины
• 14.8. Коллектив и команда. Найди десять различий. Нужна ли вам команда?

15. Стандарты деятельности, как инструмент повышения уровня обслуживания гостей

• 15.1. Стандарты обслуживания
• 15.2. Этапы организации сервиса в ресторане. Как правильно организовать работу сервисных служб в ресторане
• 15.3. Как создать клиентоориентированный сервис

16. Мотивация персонала ресторана

• 16.1. Виды стимулирования и мотивации
• 16.2. Материальная и нематериальная мотивация. Способы применения.
• 16.3. Движение по служебной лестнице, увеличение дохода, повышение квалификации - основные виды карьеры. Как создать возможности для карьерного роста.
• 16.4. Удержание ценных сотрудников.
• 16.5. Организация системы поощрений для повышения качества предоставления услуг и уровня продаж в ресторане

17. Корпоративная культура, как инструмент развития ресторана

• 17.1. Формирование и методы поддержания корпоративной культуры
• 17.2. Как корпоративная культура влияет на развитие имиджа заведения и увеличение его прибыли?
• 17.3. Виды корпоративных культур. Построение эффективной модели корпоративной культуры. Проведение собраний и настрой на достижение поставленных целей всем персоналом ресторана
• 17.4. Ритуалы, как инструмент корпоративной культуры
• 17.5. Как создать общие ценности. Управление по ценностям.