Секреты ресторанного бизнеса от обладателей звезд Мишлен

Контролирование силу бренда и актуальности концепции ресторана с учётом общемировых тенденций.

• Узнаваемость ресторана — способы и актуальность измерения.
• Управление силой концепции — как держать под контролем актуальность идеи ресторана.
• Как создать и удерживать эмоциональные преимущества: маркетинг-микс, позиционирование и ключевые характеристики бренда.
• Принципы формирования ассортимента.
• Оценка актуальности: количественные и качественные исследования.
• Примеры сильных концепций от ассортимента до дизайна и выбора местоположения.
• Процесс создания сильной концепции: кейсы.

Способы расположения и удержания клиентов в ресторане.

• Гостевая лояльность и удовлетворенность: быстрые замеры и интерпретация показателей.
• Анализ гостевой базы данных: частота возврата и супер-лояльность.
• Система «Гость говорит»: агрегация и обработка отзывов для принятия решений.

Динамика посещаемости: периодичность замеров и свойства динамик.

• Среднее количество блюд и напитков на гостя.
• Оценка структуры гостевой корзины.
• Качественные параметры выручки в динамике: какие показатели действительно важны для собственника.
• Оценка загруженности ресторана.
• Кейсы анализа выучки разных концепций и процессы принятия решений.

Системы продвижения ресторана и актуальные технологии.

• Управление сарафанным маркетингом.
• Построение эффективных каналов коммуникаций с гостями.